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1.供祭祀用的纯色全体牲畜。
《书·泰誓上》：“牺牲粢盛，既于凶盗。”《周礼·地官·牧人》：“凡祭祀，共其牺牲。” 郑玄 注：“牺牲，毛羽完具也。”《国语·周语上》：“使太宰以祝、史帅 狸姓 ，奉牺牲、粢盛、玉帛往献焉，无有祈也。” 韦昭 注：“纯色曰牺。”《汉书·礼乐志》：“河龙供鲤醇牺牲。” 颜师古 注：“醇谓色不杂也。牺牲，牛羊全体者也。”《后汉书·鲁恭传》：“《月令》， 周 世所造，而所据皆 夏 之时也，其变者唯正朔、服色、牺牲、徽号、器械而已。”
2.指供盟誓、宴享用的牲畜。
《国语·鲁语上》：“赐女土地，质之以牺牲，世世子孙无相害也。” 晋 皇甫谧 《帝王世纪》：“取牺牲以充庖厨，以食天下，故号曰 庖牺氏 。”
3.泛指用其他动物所作的祭品。
唐 白居易 《自咏》：“老龟岂羡牺牲饱，蟠木寧争桃李香。” 清 叶廷琯 《鸥陂渔话·海外二奇人》：“方伯为坛海滨，陈列牺牲，取 韩昌黎 文读而焚之，鱷鱼遂遁去。”
4.谓舍弃。
《孽海花》第三回：“他既牺牲了一切，投了 威妥玛 ，做了 汉 奸，无非为的是钱。” 老舍 《樱海集·牺牲》：“结婚必须男女两方都要牺牲的。我已经牺牲了那么多，她牺牲了什么？” 沙汀 《凶手》：“于是他牺牲了他的例假，一早便心神不安地等待着他们的会见。”
5.特指为正义事业舍弃生命。
柔石 《二月》：“她底父亲是为国牺牲的。” 郭沫若 《洪波曲》第十章四：“团员有的牺牲，有的退伍，减少到了只余二十三四人。” 李国文 《月食》：“ 伊汝 的父母都是烈士，是红军东渡 黄河 时牺牲的。”