卤肫肝
菜系及功效:私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 明目食谱 营养不良食谱
口味:甜咸味
工艺:卤
卤肫肝的制作材料:
主料:鸡肫1500克,鸭肝1500克
辅料:陈皮65克,甘草65克,草果50克,桂皮50克
调料:八角50克,花椒50克,白砂糖225克,丁香50克,盐100克,酱油600克
卤肫肝的特色:
刺红色,鲜香软嫩,下酒佐饭都可适用。
教您卤肫肝怎么做,如何做卤肫肝才好吃
1. 将鸡肫,鸭肝洗净,晾干;
2. 配制卤水:以用清水50000克为标准,加入陈皮、甘草、花椒、大茴香、桂皮、草果、丁香和白糖、酱油、精盐,加水用大火烧开,即改小火焖适当时间,捞出香料袋;
3. 然后将肫、肝取出,放入90度的卤锅内卤35分钟即可,卤味的好坏,除了肫、肝必须新鲜洁净以外,更重要的是卤水,用料的配制必须正确,否则,可能造成浪费。
小帖士-食物相克:
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。